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Fischwissen

Zander
Zander ( lat. sander lucioperca, engl. zander, frz. sandre )


Der Zander lebt in Seen und Flüssen, ebenso wie im Brackwasser von Bodden und Haff. Wichtig ist dem Raubfisch, dass das Wasser trüb ist. Sein weißes, fettarmes und sehr zartes Fleisch ist sehr beliebt, auch bei nicht so eingefleischten Fischessern. So ist der elegante Fisch auf vielen Speisekarten der Gastronomie zu finden. Oftmals wird jedoch nicht der heimische Zander angeboten, sondern Importware aus dem Kaukasus. Hier ist die Fischerei oftmals nicht kontrolliert. Gefangen wird der Fisch vor allem mit Stellnetzen, Reusen oder Angeln. Zubereiten lässt er sich auf viele verschiedene Arten. Im Gemüsebett oder in Folie gedünstet, sanft gebraten oder auch als ganzer Fisch im Backofen.

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Fischzeit

 

26. - 28. April Seafood Expo Global, Brüssel seafoodexpo.com

4. Juni Matjestag im Rostocker Fischmarkt www.rostocker-fischmarkt.de

14. Juni 2016 Start der Matjessaison, Hamburg/Bremen

13. Juli Aalutsetten in de Schlie, Maasholm

4. - 6. November 2016 Fisch und Feines, Bremen www-fisch-feines.de

 

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