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naturland

Fischwissen

Zander
Zander ( lat. sander lucioperca, engl. zander, frz. sandre )


Der Zander lebt in Seen und Flüssen, ebenso wie im Brackwasser von Bodden und Haff. Wichtig ist dem Raubfisch, dass das Wasser trüb ist. Sein weißes, fettarmes und sehr zartes Fleisch ist sehr beliebt, auch bei nicht so eingefleischten Fischessern. So ist der elegante Fisch auf vielen Speisekarten der Gastronomie zu finden. Oftmals wird jedoch nicht der heimische Zander angeboten, sondern Importware aus dem Kaukasus. Hier ist die Fischerei oftmals nicht kontrolliert. Gefangen wird der Fisch vor allem mit Stellnetzen, Reusen oder Angeln. Zubereiten lässt er sich auf viele verschiedene Arten. Im Gemüsebett oder in Folie gedünstet, sanft gebraten oder auch als ganzer Fisch im Backofen.

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Fischzeit

6. Juni 2015 Matjesfest, Rostock www.rostocker-fischmarkt.de

10. - 12. Juni 2015 Kochkurs: Spitzenköche à la carte, Sylt www.deutschesee.de

12. Juni 2015 Start 31. Tour de Matjes, Bremen www.bvlh.net

12. Juni 2015 Fischereitag des Landesverbandes der Kutter- und Küstenfischer, Negast www.lfvmv.de/

25. - 27. August 2015  Deutcher Fischereitag, Rostock www.deutscher-fischerei-verband.de

6. - 8. November 2015 Fisch und Feines, Messe Bremen www.fisch-feines.de

 

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